No todo lo que burbujea es Champagne

Dicen burbujas y pensamos en Champagne. Se han ganado ese reconocimiento por cientos de años de historia, tradición, calidad y prestigio. Pero, no todas esas sensuales burbujas vienen de Champagne. Lee bien para que no te muerdan:

Champagne es una región de Francia, protegida por estrictas leyes que garantizan la calidad del vino que producen. Hay varios estilos, pero para resumir: Brut es el más comercial, generalmente elaborado con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Petit Mernier y un estilo Blanc de Blancs muy delicado, elaborado solo con uva Chardonnay. Los caracteriza su método de elaboración conocido como Método Clásico o Método de Champenoise que consiste en una segunda fermentación en botella que lo hace único.

El Cremánt de Francia y los Sparkling Wines de California, Francia, España, Argentina y el resto del mundo, son todos los demás espumosos que no son elaborados en Champagne, pero siguen un estilo similar. Casi siempre la botella indica si es o no Método Clásico, el estilo y las uvas utilizadas. Serán queridos por tu bolsillo.

La Cava, es un Sparkling Wine de España de la zona del Penedés, en Cataluña. Es una región protegida como en Champagne. Se elabora con Método Clásico, pero usan otras uvas: Macabeo, Xarello y Parellada. Un factor importante para que su aroma y sabor sea diferente a otros espumosos. Sus niveles de calidad se miden por Cava, Reserva y Gran Reserva, según añejamiento. Va bien hasta con tacos y guacamole y son económicos.

El Prosecco es ligero, aromático y refrescante. Protegido al norte de Italia en Veneto y Friulli. Su elaboración es diferente, se conoce como Método Charmat o Tanque y la uva se llama Glera. Perfecto con carnes curadas, frutas y platos asiáticos. Su calidad lo indica la etiqueta: Prosecco, Prosecco Superiore y Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, siendo el de mejor calidad y el que sirvo yo en casa.

El Franciacorta lo amo, es el Champagne Italiano. Es una región protegida en Lombardía, al norte de Italia y aunque se produce muy similar al Champagne, son una ceda en boca. En este lado del mundo no son tan conocidos, pero estas burbujas son las que más disfruta un italiano y la latina que escribe este artículo.

Un buen Lambrusco te roba el corazón. Se hace como el Prosecco, pero con más de 13 uvas tintas típicas del norte de Italia (Emilia Romagna y Lombardía). Los mejores se delatan por su sello de zona protegida DOC (Denominazione di Origine Controllata) y hace pareja con una pasta bolognese o lasagna.

El Vinho Verde es el hijo protegido de Portugal, en una zona lluviosa y verde llamada Minho. Es joven, ligero y refrescante. Se hace con uvas Albariño, Loureiro y Arinto. No es considerado espumoso, porque las espumas surgen de forma natural o en ocasiones agregadas, pero te lo quise presentar porque lo vas a amar. A diferencia de otros espumosos que fluctúan entre 12-14% de alcohol, éste está entre 8.5-11.5% y, como cóctel, con bacalao o en un día de playa, es irresistible.

Se disfrutan frías, en copa de vino preferiblemente (no de flauta) y recuerda que no añejan en la nevera, ponlas a enfrías cuando las vayas a disfrutar. Se vale disfrutarlas con casi todo lo que degustes en el plato, alza tu copa y ¡qué vivan las burbujas!

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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Doreen es Celebrity Chef de:

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