Wontons de Ají de Gallina

Wontons de Ají de Gallina - Doreen Colondres

 20 Minutos

  4 porciones

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Una receta muy típica de las abuelas del Perú, la aprendí a hacer de un amigo mío y gran cocinero Carlos Salgado. Pero ya saben, luego le quite y le puse y me salió esta versión que tiene menos grasa y menos ingredientes que la de hace él, pero aun sabe a "abuelita"... je! je!

Lo que debes tener:

    • 2 libras de pechuga o caderas deshuesadas (sin piel) de pollo
    • 2 tazas de caldo de pollo natural
    • 2 tazas de leche entera
    • 3 tazas de pan viejo en pedazos
    • 1/2 cebolla blanca picadita bien pequeña
    • 4 dientes de ajo picaditos bien pequeño
    • <li

>2 cucharadas de puré de ají amarillo (si lo usas fresco, agrega 1/4 taza de ají blanqueado, desvenado y sin semilla picadito bien pequeño)

  • 1 paquete de envolturas de wontons
  • 1/2 taza de almendras tostadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal a gusto

Lo que debes hacer:

  1. Corta la gallina en finas lascas, agrega sal y deja a un lado.
  2. En una olla mediana en temperatura mediana alta, agrega el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el ají amarillo y sofríe hasta que la cebolla este translucida.
  3. Luego añade el caldo de pollo, la gallina y deja cocinar por 15 minutos en temperatura mediana.
  4. Mientras se cocina, agrega en la licuadora la leche, las almendras y el pan y mezcla bien hasta que no queden grumos.
  5. Luego agrega los ingredientes que has batido a la olla de la gallina y deja cocinar en temperatura baja por 5 minutos más.
  6. Luego prueba de sal, sazona si es necesario.

Esta porción de ají te dará para unas 50-60 piezas de wonton. Para hacer las bolsitas, humedece la yema de tus dedos con agua para que los bordes peguen bien. Las rellenas, las cierras y luego fríelas en aceite muy caliente, las dejas escurrir en papel toalla y para decorarlas amárralas con cebolla china (cebollín verde/cebolla de cambray) o si quieres las cierras como "empanadas" presionando los bordes con un tenedor. Si las vas a hacer al vapor, cocina por 7 minutos y sirve con salsa al lado si gustas. Las suelo servir con mayonesa de aceituna negra (botija o kalamata) que la puedes hacer muy fácil en casa mezclando ambos ingredientes.

 

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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