Panna Cotta de Calabaza Dulce y Licor de Naranja

Panna Cotta de Calabaza Dulce y Licor de Naranja - Doreen Colondres

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Todos los otoños me invento una receta de algún postre con la divertida calabaza, pues ya empiezan las fiestas y hay que estar listo.  Esta es facilísima y si es tu primer panacotta, lo mejor está por venir en tu cocina, pues una vez lo prepares podrás hacerlo de diferentes sabores y sorprender a todos en diferentes ocasiones.

Como lo hago en época de fiestas durante el otoño y el invierno, lo sirvo en copas de champagne para que se vea más lindo, pero en realidad puedes usar cualquier envase o vaso pequeño de cristal.  Si no tienes licor de naranja, lo puedes hacer sin licor y queda rico igual.

Lo que debes tener:

  • 1 1/4 taza de leche (orgánica mejor)
  • 1 1/4 de  “heavy cream” (nata/crema espesa)
  • 2 tazas de calabaza dulce hervida, sin piel, sin fibras y sin semillas (no de lata)
  • ½  taza de azúcar
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • ½ cdta. de canela
  • ½ cdta. de vainilla
  • 2-3 cdtas. de licor de naranja

Lo que debes hacer:

  1. Echa el polvo de la gelatina en una taza y agrégale unas gotitas de agua para que se ponga más sólido (gelatinoso) y deja al lado mientras haces el siguiente paso.
  2. En una olla, calienta la crema a temperatura mediana-alta, agrega el azúcar y revuelve suavemente para que se disuelva bien (no dejes que hierva).
  3. En la licuadora agrega la leche, la calabaza, la canela y bate hasta que este bien mezclado y no queden grumos.
  4. Echa la mezcla de la licuadora en la olla con la azúcar y el “heavy cream”, mueve suavemente y retira del fuego cuando este casi a punto de hervir.
  5. Añade la vainilla, la gelatina, el brandy (opcional) y muévela suavemente  hasta que se disuelva bien la gelatina.
  6. Echa la mezcla en vasitos o copas y llévalo a la nevera por 4-5 horas o hasta que tenga textura firme.
  7. Decora con la crema batida o crema batida de queso de cabra y semillas de calabaza tostadas. 

La calabaza que utilizo es la que se conoce como "winter squash" o calabaza de invierno, que es más dulce. Aunque en realidad puedes usar cualquiera. La pelas, le remueves las semillas, las fibras y luego la cortas en cubitos pequeños y la pones a hervir hasta para que se te cocine bien rápido (10 minutos aprox). Recuerda picar los trozos del mismo tamaño para que todos se cocinen en igual tiempo.

 

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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