Pochas guisadas

Pochas guisadas - La cocina no muerde - Doreen Colondres

50 Minutos 2-4 porciones

En un viaje a La Rioja, España, me encontré con las pochas de Logroño, que no son sino las tan amadas cranberry o borlotti beans que consigo frescas en Florida durante su temporada. La mejor receta de este lindo y sabroso frijol heirloom la probé en Ezcarray de la mano de la madre de mi amigo y gran cocinero Francis Paniego. Así que al regreso de mi viaje, pensé en ellas, en las de mi abuela y saqué una versión fácil para que las prepares en casa.

Esta receta la puedes adaptar a lo que encuentres en tu país, muchas de las que he probado llevan también pimiento choricero típico de la zona de La Rioja, pimentón y guindilla. Si no encuentras los cranberry beans, usa mayocaba, canelini o pintos. El chorizo si no lo encuentras español, puedes usar chorizo mexicano, el pimentón lo substituyes por achiote y si quieres algo de picante agrega guindilla seca o serrano fresco. También puedes añadir cordero, cerdo o jamón ahumado. En fin, no hay excusas para no hacer un buen guiso de legumbres frescas.

Lo que debes tener:

 

  • 1 libra de pochas o cranberry beans frescas
  • 1 chorizo casero (español, de los pequeños)
  • 1 dedito de tocino salado o panceta
  • 2 tomates pera
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 pimiento cubanelle (o pimiento bell verde)
  • 5 dientes de ajo frescos
  • 1/2 cdta. de pimentón dulce (sweet paprika)
  • 3 pimientos de piquillo de pote o lata (o morrones)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal a gusto
  • Perejil fresco para decorar (opcional)

 

Lo que debes hacer:

  1. En una olla agrega tres tazas de agua fría, las pochas, el pimiento entero (sin cabeza ni semillas), 1/2 cebolla entera, 2 dientes de ajo enteros, una cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y hierve por 20 minutos en temperatura mediana alta.
  2. Mientras hierven, en un sartén agrega la otra cucharada de aceite y sofríe el tocino o la panceta, una vez crujiente o doradito, agrega el ajo picado bien pequeño y sofríe por un minuto. Luego añades la otra 1/2 cebolla blanca picada bien pequeña y sofríe por unos 3-4 minutos.
  3. Después agrega el tomate y sofríe por unos 3-4 minutos más.
  4. Por último agrega el chorizo, el pimentón, los pimientos de piquillo y sofríe por unos 3-4 minutos más.
  5. Luego retira con una cuchara cualquier partícula que se haya acumulado de los frijoles en la olla y después agrega toda la mezcla de tomate y chorizo a la olla.
  6. Cocina por unos 15-20 minutos asegurándote de que no se sobre cocinen los frijoles.
  7. Sirve y decora con perejil fresco.

Pochas guisadas  - La cocina no muerde - Doreen Colondres


Una copita de Tempranillo o Garnacha de La Rioja y cheers...buen provecho!

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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