Pozole Verde de Pavo

The Kitchen Doesn't Bite

 45 Minutos   6-8 Porciones

By

Un platillo “pa'calentarse”, típico Mexicano particularmente en regiones como Jalisco, Guanajuato y Michoacán entre otras. Existen varias versiones, de pollo, de cerdo, blanco, rojo y una de mis versiones favoritas: el verde pero de pavo es mi favorito el la época de fiestas. Esta misma porción te dará para servir como 20 tazas (tamaño de café), en caso que lo quieras servir en una fiesta.

Para el caldo de pavo:

Lo que debes tener:

  • 4 libras de pechuga de pavo frescas (o caderas)
  • 12 tazas de agua o caldo de pollo natural
  • 30oz. de maíz pozolero (hominy)
  • 1/2 cebolla blanca 
  • 2 dientes de ajo

Para la salsa verde:

Lo que debes tener:

  • 1 taza de caldo de pollo natural
  • 6 tomatillos verdes limpios y sin cáscara
  • 1 cebolla blanca mediana picada en 2
  • 2 poblanos (sin venas ni semillas si no lo quieres picante)
  • 1 serrano (sin venas ni semillas si no lo quieres picante)
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 ramillete de cilantro (1 1/2 taza picado)

Guarniciones:

Lo que debes tener:

  • Tostadas
  • Repollo morado cortado finamente
  • Aguacate cortado en rodajas
  • Orégano seco
  • Rábano cortado en rodajas finas

Para el caldo:

Lo que debes hacer:

  1. Limpia el pavo con agua y retira toda su piel. 
  2. En una olla profunda agrega las pechugas de pavo, el agua, la cebolla, los ajos y espera a que hierva (en temperatura alta).  
  3. Una vez empiece a hervir, baja la temperatura a mediana baja, limpia residuos de grasa que hayan subido a la superficie y cocina por 45 minutos (no dejes que hierva). 
  4. Luego retira el pavo y desmenúzalo. 
  5. Retira la cebolla, los ajos y exceso de grasa que siga apareciendo y agrega nuevamente el pavo ya deshebrado. 
  6. Luego agrega la salsa verde, el maíz pozolero, sazona con sal, pruébalo y deja cocinar por 15-20 minutos más. Si deseas, puedes colar la salsa antes de echarla al caldo si quieres que quede más delicada de sabor y apariencia. 
  7. Sirve con las guarniciones al lado.

Para la salsa:

Lo que debes hacer:

  1. En una licuadora agrega el caldo de pollo, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y mezcla hasta que se haga una salsa homogénea. Cuando esté lista, deja a un lado para agregar más tarde al caldo.  Si quieres mejor sabor, dóralos en el comal, sartén u horno hasta que se pongan algunas areas negras. 
  2. Recuerda remover la cáscara de los tomatillos y limpiarlos, pásandolos por agua y frotándolos con tus manos para quitarle lo pegajoso de la piel antes de cocinarlos.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

Leer la Bio completa de Doreen Colondres

Lomo de cerdo en salsa ...

Lomo de cerdo en salsa verde

20 minutos 4 porciones By Doreen...

Bolognese Latina

Bolognese Latina

20 minutos 6 porciones By Doreen Colondres...

Chuletas de lomo con so...

Chuletas de lomo con sofrito de calabaza dulce

20 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Chuletas de cerdo con f...

Chuletas de cerdo con frijoles en su fondo

20 minutos 2 porciones By Doreen...

Lomo de cerdo al ajillo

Lomo de cerdo al ajillo

20 minutos 2 porciones By Doreen...

Lollipop de Strawberry ...

Lollipop de Strawberry Cheese Cake

10 minutos 20 porciones By Doreen Colondres...

Bocados de Cerdo a la M...

Bocados de Cerdo a la Mediterránea

15 minutos 2 porciones By Doreen...

Pasta Pomodoro con Chil...

Pasta Pomodoro con Chile Guajillo

20 minutos 8 porciones By Doreen Colondres...

Bowl de Quinoa, Lomo de...

Bowl de Quinoa, Lomo de Cerdo y Mango

15-20 minutos 2 porciones By Doreen...

Frittata de plátano mad...

Frittata de plátano maduro, chorizo español y cilantro

20 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Ensalada fresca de cama...

Ensalada fresca de camarones y maíz

15 minutos 4-6 porciones pequeñas By...

Un queso de zanahoria i...

Un queso de zanahoria irresistible

10 minutos Para Compartir By Doreen...

Tzatxiki

Tzatxiki

10 minutos Para Compartir By Doreen...

Pasta en salsa de yogur...

Pasta en salsa de yogurt de aguacate

10 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Ponle el toque sensual ...

Ponle el toque sensual a la ensalada

5-10 minutos 4 porciones By Doreen...

Carne molida con vegeta...

Carne molida con vegetales

15-20 minutos 3 porciones By Doreen...

Torta de naranja y acei...

Torta de naranja y aceite de oliva

45 minutos 8-10 porciones By Doreen...

Thanksgiving con sabor ...

Thanksgiving con sabor a calabaza dulce

50 minutos 8-12 porciones By Doreen...

Lasagna con bechamel de...

Lasagna con bechamel de cilantro

40 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Avena de coco

Avena de coco

5 minutos 2 porciones By Doreen...

Scallops (vieiras) con ...

Scallops (vieiras) con puré de zanahoria y cilantro

15 minutos 2 porciones By Doreen...

Pollo asado en salsa de...

Pollo asado en salsa de tomatillos verdes, naranja y menta

10 minutos, el resto lo hace...

Hummus de Frijol Pinto ...

Hummus de Frijol Pinto y Aguacate

5 minutos Para compartir By Doreen...

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

10-20 minutos 4-5 porciones By Doreen...

Ceviche de Lentejas

Ceviche de Lentejas

30 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Pasta con judías verdes...

Pasta con judías verdes, maíz y albahaca fresca

20 minutos 3 porciones By Doreen...

Labneh, un cremoso ques...

Labneh, un cremoso queso homemade

3 minutos Para compartir By Doreen...

Hummus de espinaca

Hummus de espinaca

5 minutos Para compartir By Doreen...

Avena Fría

Avena Fría

3 minutos 2 porciones By Doreen...

Mis Tres Versiones de C...

Mis Tres Versiones de Coquitos

15 minutos para regalar y...

«
»

Doreen es Editora de:

 

Doreen es Chef Ambassador de:

Novo Nordisk Novo Nordisk

Doreen Colondres Celebrity Chef De:

 

Doreen apoya:

Baptist Health Foundation

Contacto

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.