Sancocho de carne

La cocina no muerde - Doreen Colondres

 40 Minutos 4 porciones

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El sancocho o ajiaco, es muy similar entre República Dominicana, Colombia, Ecuador, Cuba, Venezuela y Puerto Rico con la diferencia de ingredientes como la batata dulce, el plátano maduro, la naranja agria y el comino que no se usan en la versión más típica de Puerto Rico y Colombia.  Es una sopa de caldo de pollo, carne o pescado como lo hacen en Cartagena. Generalmente espeso con una gran variedad de verduras (viandas/raices), vegetales, cilantro y maíz.  Mientras más tiempo lo cocines, más se incorporarán los sabores y más espeso se va a poner a medida que las viandas se vayan cocinando.  Con arroz blanco, con tostones, con un poco de picante, cilantro o como quiera que lo sirvas, es un revive muertos y un calienta esquimal. Una comida completa y de lujo para los que amamos las sopas.

Lo que debes tener:

  • 6 tazas de caldo de pollo, carne o vegetales natural
  • 1 ½  libra de carne de masa de res cortada en cuadritos (puedes usar 2 libras de pollo si no quieres hacerlo de carne)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 onzas de jamón de cocinar (ahumado)
  • 3 cucharadas de sofrito*
  • 1 plátano macho verde pelado 
  • 3 zanahorias peladas 
  • 1 mazorca de maíz cortada en 4 o 6 trozos
  • 1 libra de papa pelada 
  • 1 libra de malanga pelada 
  • 1 libra de calabaza pelada
  • 1 libra de yuca pelada 
  • 1/4 taza de cilantro fresco picadito pequeño
  • 2-3 hojas de culantro 

 Lo que debes hacer:

  1. Corta todas las verduras y vegetales del mismo tamaño para que se cocinen a la vez. Sugiero una pulgada en este caso. 
  2. En una olla profunda, sofríe el jamón y la carne a temperatura mediana alta hasta que agarre un poquito de color.  
  3. Luego añade el sofrito y sofríe unos 5 minutos más.  Después añade el sazón y la pasta de tomate y sofríe 5 minutos más. 
  4. Agrega el caldo, el plátano, la papa, la malanga y la yuca y espera a que hierva, después le bajas la temperatura y tápalo por unos 20 minutos. 
  5. Luego añade la calabaza, el maíz y la zanahoria y cocina por 20 minutos más ya que estos se cocinarán más rápido. 
  6. Agrega el culantro y el cilantro, remueve y cocina por 20 minutos más. 
  7. Sirve y adorna con más cilantro arriba de cada porción. 
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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