Solomillo de cerdo Iberico, puré de zanahorias y gremolata

 

El cerdo ibérico es una de las carnes más valoradas y apreciadas en el mundo. El sabor es tan unico y delicado que no se necesita mucha técnica para lograr resultados sobresalientes y crear experiencias memorables. Aquí tienes una receta básica de  solomillo ibérico Fermín.

Ingredientes para el solomillo:
1 pieza (12 oz) de solomillo ibérico Fermín 
1 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el puré de zanahoria:
1 libra de zanahorias peladas y cortadas pequeñas
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo cortados pequeños
1/2 cebolla, picada pequeña
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta

Para la gremolata:
La piel de 1 limón, cortada bien peq.
1/3 taza de perejil, lavado, seco y finamente picado
2 dientes de ajo, cortados bien pequeños
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

  1. Sazona el solomillo con sal y pimienta.
  2. En una sartén de hierro caliente, agrega el aceite y dora el solomillo por todos lados, hasta que alcance la temperatura interna deseada. En España, nos gusta servirlo a medio menos de cocido (125-130 °F).
  3. Sirve en una tabla de cortar y déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas.
  4. Para el puré de zanahoria, cocine un sofrito de aceite de oliva, cebolla y ajo por 5 minutos. Luego agregue las zanahorias picadas, el caldo y cocine hasta que estén tiernas.
  5. Con una licuadora de inmersión, una licuadora normal o un procesador de alimentos, triture las zanahorias (con el mínimo de líquido) hasta que quede  espeso y suave. Luego déjalo a un lado.
  6. Para la gremolata, agrega el aceite a un sartén a fuego medio, añade el ajo y cocina por 30 segundos, agregue el limón y revuelva por 30 segundos más, agregue sal, pimienta, revuelve, agregue el perejil e inmediatamente retira del del fuego.
  7. Sirve el puré a un lado o bajo el solomillo, agrega el solomillo en rodajas y la gremolata por encima.  Agrega micro greens al final (opcional).
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía y el vino. Chef Latina, Autora del Amazon Best Seller: La Cocina No Muerde y fundadora de Vitis House en North Carolina. Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos en la cocina. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica, pero más importante, saludable. “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” - Doreen Colondres.

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