Papas Meneas con Panceta Ibérica

 

Una receta de “puré de papas” extremadamente sabrosa y al estilo de la abuela. Así como aprendí a cocinarla en La Alberca, España durante la “Fiesta de San Antón”, en donde se honra al cerdo ibérico.

Ingredientes:
4 papas grandes
3 dientes de ajo, picados bien pequeño
2 hojas de laurel
8 oz de panza (panceta) de cerdo ibérico Fermin (pork belly)
1/2 cdta. Pimentón español, dulce
1/2 cdta. Pimentón español, picante
Sal y pimienta a gusto
Perejil fresco (opcional)

Procedimiento:

  1. Sazona la panceta de cerdo con sal y pimienta y deja a un lado.
  2. Pela las papas y córtalas en trozos pequeños, todas del mismo tamaño, para que se cocinen rápido a uniforme.
  3. Hiérvelas en agua caliente con abundante sal y las hojas de laurel.
  4. Mientras se cocinan las papas y en una sartén sin aceite, sofríe la panceta ibérica en temperatura media-alta, hasta que estén doradas y crujientes. Luego retíralas y reserva a un lado.
  5. Usando la misma sartén (con el aceite del tocino), pon la temperatura a baja, agrega el ajo, el pimentón, revuelve por unos segundos y luego reserve a un lado.
  6. Cuando las papas estén tiernas, escurre el agua (reserva 1/2 taza de agua) y mezcla las papas con el aceite con el ajo y el pimentón. Remueve rápido con una cuchara hasta que quede suave (agrega un poco de agua si gustas).
  7. Agrega unos trozos de panceta, sal y pimienta al gusto y sirva con la panceta encima y perejil fresco (opcional).
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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