Lomo Ibérico en Salsa Tempranillo

Picture by: Allie A La Carte for La Cocina No Muerde

Aquí tendrás todo el sabor, la textura y la riqueza de un estofado de invierno, pero en 15 minutos. Nuestro lomo ibérico tiene un marmoleado tan perfecto que puedes ser tan creativo como quieras. Pruébalo con polenta, una receta italiana abundante, reconfortante y versátil hecha de maíz molido (naturalmente sin gluten). Nuestra chef Doreen Colondres dice que la salsa Tempranillo la hace absolutamente deliciosa, también sugiere verter el resto del vino en la copa de quien lo cocine.

Ingredientes:

1 taza de polenta instantánea precocida
1 cda. de mantequilla
4 tazas de agua (puedes usar caldo de pollo o combinar con leche)
Sal y pimienta a gusto
1 libra de lomo ibérico, cortado en cubos pequeños (1ʺ aprox.) 1/4 taza de harina para todo uso
1 cebolla morada pequeña, cortada en cubos peq.
2 dientes de ajo picados peq.
2-3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos pequeños
1/4 taza de vino Tempranillo
1/4 taza de caldo de res, pollo o verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de perejil fresco

Procedimiento: 

Sazona el ibérico con sal y pimienta y polvorea ligeramente un poco de harina. Mezcla bien y deja a un lado.

Usando una sartén grande a temperatura media alta, agregua aceite de oliva y ajo y revuelve por unos segundos. Luego agregua las cebollas y las zanahorias, y cocina hasta que la cebolla esté transparente. Revuelve constantemente, sazona con sal y pimienta y reserva a un lado. Usando la misma sartén, pero en temperatura alta, dora el ibérico por 2 minutos.

Agrega el sofrito y revuelve por un minuto más. Luego agrega el vino y espere 1 minuto hasta que se reduzca. Agrega el caldo y revuelve constantemente. Cocina por 1-2 minutos más, agregua el perejil y reserva.

Hierve agua (caldo o leche) con sal en una olla mediana. Luego, vierte lentamente la polenta, mezclando constantemente con un tenedor o una espátula de madera, hasta que toda la polenta esté mezclada y no queden grumos. Esto tardará unos 3 minutos. La polenta aún debe estar un poco suelta. Una vez lista, agregua la mantequilla y sirve inmediatamente con el cerdo encima. Termina con más perejil y a disfrutar. Acompaña con una copa de Cava, Tempranillo Joven o Rosado.

 

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía y el vino. Chef Latina, Autora del Amazon Best Seller: La Cocina No Muerde y fundadora de Vitis House en North Carolina. Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos en la cocina. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica, pero más importante, saludable. “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” - Doreen Colondres.

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