40 Minutos 
3-4 porciones
By Doreen Colondres
Es uno de los chiles más comunes en la cocina mexicana, perfecto para salsas, sopas y guisos. Uno de mis chiles secos favoritos, medianamente picante y con mucho sabor, capaz de pintar y sazonar un plato que querrás devorar. Esta receta también queda perfecta con pavo y siempre lo tenemos en el olvido... anímate a tratar ambas versiones.
Lo que debes tener:
- 2 libras de caderas de pollo o pavo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 chiles guajillo
- 1 taza de caldo de pollo natural
- 1 tomate pera
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ramita de epazote o varias de cilantro fresco
- Sal y pimienta a gusto
- Tortillas de maíz, aguacate, rábano, queso fresco y cilantro fresco a gusto para preparar los tacos.
Lo que debes hacer:
- Con un paño húmedo, limpia los chiles por ambos lados.
- Sazona el pollo o pavo con sal y pimienta a gusto.
- En un comal o sartén en temperatura alta, calienta los chiles por 1-2 minutos y deja al lado. En el mismo comal, dora el tomate, la cebolla y los ajos hasta que algunas áreas se le pongan negras.
- Mientras, quita las semillas y las venas a los chiles y sumérgelos en un envase profundo con agua por unos 15 minutos.
- Mezcla en la licuadora, el caldo de pollo, los chiles (sin el agua), la cebolla, el tomate y los ajos hasta que todos los se hayan mezclado bien.
- En un sartén en temperatura mediana alta, agrega aceite de oliva y dora el pollo o pavo por 3 minutos por cada lado.
- Baja la temperatura a mediana baja, agrega la salsa de guajillo, sazona con orégano, epazote o cilantro y sal, tápalo y deja cocinar por unos 10-15 si es pollo y 20 minutos en el caso del pavo.
- Luego retíralo, desmenúzalo y empieza a preparar los tacos, usando también la salsa de guajillo que ha quedado en el sartén y por supuesto las guarniciones.
