20 Minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres
Una receta muy típica de las abuelas del Perú, la aprendí a hacer de un amigo mío y gran cocinero Carlos Salgado. Pero ya saben, luego le quite y le puse y me salió esta versión que tiene menos grasa y menos ingredientes que la de hace él, pero aun sabe a "abuelita"... je! je!
Lo que debes tener:
- 2 libras de pechuga o caderas deshuesadas (sin piel) de pollo
- 2 tazas de caldo de pollo natural
- 2 tazas de leche entera
- 3 tazas de pan viejo en pedazos
- 1/2 cebolla blanca picadita bien pequeña
- 4 dientes de ajo picaditos bien pequeño
- 2 cucharadas de puré de ají amarillo (si lo usas fresco, agrega 1/4 taza de ají blanqueado, desvenado y sin semilla picadito bien pequeño)
- 2 tazas de caldo de pollo natural
- 1/2 taza de almendras tostadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal a gusto
Lo que debes hacer:
- Corta el pollo en finas lascas, agrega sal y deja a un lado.
- En una olla mediana en temperatura mediana alta, agrega el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el ají amarillo y sofríe hasta que la cebolla este translucida.
- Luego añade el caldo de pollo, el pollo y deja cocinar por 15 minutos en temperatura mediana.
- Mientras se cocina, agrega en la licuadora la leche, las almendras y el pan y mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Luego agrega los ingredientes que has batido a la olla del pollo y deja cocinar en temperatura baja por 5 minutos más.
- Luego prueba de sal, sazona si es necesario y sirve con arroz, papa, tostones o procede a montar las bolsitas chinas para sorprender a todos. Yo sinceramente, agrego cilantro al final... ya eso depende de ti ;).
Esta porción te da para rellenar unos 50-60 wontons. Los encuentras en la sección de ingredientes fríos para vegetarianos o en la sección de congeledos asiáticos. Para hacer las bolsitas, hemedece la yema de tus dedos con agua para que los bordes peguen bien. Las rellenas, las cierras y luego frielas en aceite muy caliente, las dejas escurrir en papel toalla y para decorarlas amárralas con cebolla china (cebollín verde/cebolla de cambray). Si las vas a hacer al vapor, cocina por 7 minutos y sirve con salsa al lado si gustas. Las suelo servir con mayonesa de aceituna negra (botija o kalamata) que la haces muy fácil en casa.
El ají tradicionalmente se sirve con arroz blanco y un huevo duro hervido al lado. Es una tremenda opción también como plato principal o hasta en empanadas o arepas para mezclar un poco de cultoras en un bocado.
