20 Minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres
En esta receta quise mezclar a México y Puerto Rico…te aseguro que se entienden muuuy bien en tu boca. El mofongo de mi país Puerto Rico y los camarones Veracruzanos de la costa de Verazruz en mi México querido.
Lo que necesitas para los mofongos:
- Aceite de canola (para freír)
- 3-4 plántanos verdes
- 6 dientes de ajo grandes
- 1 cucharadita de perejil
- ¼ taza de aceite de oliva
- Mantequilla sin sal derretida (a gusto)
- sal a gusto
Lo que necesitas para los camarones:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1-2 libras de camarones medianos (pelados y limpios)
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates pera
- 1 cebolla blanca picada bien pequeña
- 3-4 dientes de ajo fresco picaditos bien pequeños
- ¼ taza de cebollitas de cambray o cebollines verdes (4)
- 1 chile serrano fresco, sin semillas, picado bien chiquito
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- Sal y cilantro fresco a gusto si lo deseas
Lo que debes hacer:
- En un sartén calienta el aceite a fuego medio alto. Añade los camarones (con sal a gusto) y deja cocinar por unos 2 minutos por cada lado. Luego retira los camarones.
- Echa en ese mismo aceite (añade un poquito más de ser necesario) el ajo y sofríe por 2 minutos. Luego agrega la cebolla y sofríe por unos 5 minutos. Después añade los cebollines, el chile serrano, la cáscara de naranja y el tomillo, y deja sofreír por unos 3 minutos más.
- Agrega los tomates y deja que hierva. Luego reduce el fuego y déjalo por unos 10 minutos más para que todos los sabores se unan…mientras más tiempo lo dejes más rico sabrá.
- Luego añade los camarones para que se unan con la salsa y terminen de cocinarse.
- Agrega sal a gusto de ser necesario
- En un mortero o pilón, agrega los ajos con un poco de sal, machaca y transfiere a un envase profundo junto con el aceite de oliva, el perejil y luego deja a un lado.
- Corta las puntas del plátano y procede a pelarlos. Luego córtalos en rodajas de más o menos 1 pulgada de ancho.
- En una olla o freidora, agrega el aceite y cuando este bien caliente (325ºF), procede a freir los plátanos por aprox. 10 minutos o hasta que estén cocidos por dentro sin dejar que se quemen por fuera. Los tienes que cocinar el doble del tiempo que tendrías un tostón (patacón) en su primera fase.
- Inmediatamente los vayas sacando del aceite, los echas al pilón o mortero directamente y los machacas caliente, poco a poco, agregando aceite de ajo, chicharrón y mantequilla (para suavizarlo) entre machacada y machacada. No los hagas todos a la vez, para que puedas manejar mejor la textura y el sabor. Prueba de sal y si necesitas más aceite, ajo o mantequilla, ve agregando más.
- Luego lleva la mezcla a un envase al lado y comienza a formar las bolitas como si hicieras albóndigas.
- Luego los insertas con los camarones y sirve inmediatamente.
