20 Minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres
Los ñoquis no muerden. Son uno de esos platos que seguro que amas y no te atreves a preparar. Para que te convenzas, te traigo esta receta con todo el sabor de nuestras tierras para que la hagas tu favorita. De principio a fin tardarás menos de una hora en hacerlos, así no pasarás mucho trabajo.
Estos ñoquis quedan perfectos con salsa blanca, salsa huancaína, una tradicional salsa de tomate, salsa de rocoto, huacatay, mojo criollo o un simple alioli o mojo de ajo estilo escabeche. Esta receta da para 4 personas. Si son menos, parte la porción de los ñoquis a la mitad pero prepara la salsa igual, pues es tan rica que hasta con pan, de aderezo, en una pizza o un sándwich, te comerás lo que sobre.
Lo que debes tener para los ñoquis:
- 2 libras de yuca (congelada será más rápido y fácil)
- 1 huevo
- 1 taza de harina multiusos
- Sal y pimienta blanca a gusto
Lo que debes tener para la salsa:
- 1 taza de cilantro picado (1/2 bunche)
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva
- 4 oz. de queso fresco (3 oz. para la salsa y 1oz. para decorar)
- 2 oz. de semillas de calabaza tostadas
- 1 diente de ajo
Lo que debes hacer:
- En una olla grande con agua con sal hirviendo, agrega la yuca.
- Mientras se cocina, prepara la salsa agregando todos los ingredientes a la licuadora, mezcla, sazona bien y luego deja a un lado. Reserva un poco de queso para decorar al final.
- Una vez la yuca esté bien cocida (suave), retírala, colócala en un colador dentro de un envase profundo y cuando pierda algo de temperatura, retira la raíz del centro de cada yuca y comienza a majarla con un tenedor o espátula de majar.
- Cuando esté bien majada, agrega el huevo y sigue mezclando.
- Luego agrega la harina poco a poco y sigue trabajando la masa con tus manos hasta que logres una textura lisa, homogénea y que no se te pegue a los dedos. Agrega en este momento la pimienta blanca a gusto y mezcla.
- Lleva la masa al picador y corta en cuatro masas iguales. Trabaja una masa a la vez y conviértela en un fino cilindro hasta lograr que tenga el mismo espesor de lado a lado (como de 3/4" pulgada de espesor).
- Procede a cortar el cilindro en ñoquis y colócalos en una bandeja de hornear con un poquito de harina para que no se peguen. Los que no vayas a cocinar inmediatamente, colócales una toalla húmeda por arriba para que no se sequen o cúbrelos bien con papel cera y ponlos en un envase sellado en la nevera para que los puedas hacer al día siguiente.
- En una olla hirviendo con agua con sal, agrega los ñoquis que vayas a servir inmediatamente. Estarán listos en unos 2 minutos, te darás cuenta por que suben a la superficie. Muévelos con una cuchara de madera para que no se peguen y no agregues muchos a la vez.
- Durante esos minutos que hierven los ñoquis, calienta la salsa un poco para que la sirvas con buena temperatura y, si quieres, agregas a ella directamente los ñoquis ya cocidos y así sirves todo mezcladito.
