20 Minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres
Esta pasta es ligera y fácil de preparar con dos ingredientes muy de temporada: el espárrago y el perejil. Puedes servirla como acompañante o hasta sola, y si la quieres preparar más saludable, simplemente elimina la tocineta.
Lo que debes tener:
- 1 paquete de penne pasta o tu pasta favorita
- 2-3 chalotes (shallots) ó 1 cebolla blanca picada bien pequeña
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 paquete de espárragos frescos, picados en trozos de una pulgada o un poco más
- ½ paquete de tocineta o panceta picado bien pequeño
- 6 dientes de ajos picaditos bien pequeño
- 3/4 de taza de caldo de pollo
- 1 ½ cucharada de perejil fresco
- Queso parmesano a gusto
- Sal y pimienta roja
Lo que debes hacer:
- En una olla hierve la pasta con agua con sal y cocina hasta que esté al dente. Luego retírala del calor, cuela la pasta, enfríala con agua inmediatamente para que no se siga cocinando y luego sirve en un plato profundo.
- En un sartén, cocina la tocineta hasta que esté crujiente y colócala en un plato con papel toalla.
- En un sartén con un poco de aceite del que soltó la tocineta, o en el mismo sartén removiendo un poco del exceso del aceite, sofríe las cebollas y el ajo a temperatura mediana hasta que la cebolla esté tierna y casi transparente (5 minutos.).
- Luego echa los espárragos y deja sofreír por 1 minuto más.
- Después añade el caldo de pollo y deja sofreír en temperatura mediana hasta que se evapore al menos el 50% del caldo.
- Al final añade el perejil, sal y pimienta a gusto y muévelo.
- Luego echa todo por arriba de la pasta, mezcla todo, agrega el queso parmesano y listo.
