20 Minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres
Sabroso e intensos los sabores de este platillo que siempre luce muy colorido en cualquier lugar del mundo que te lo comas. Esta es mi versión saludable y fácil de preparar la popular receta de "cochinita pibil" de la península de Yucatán en México. Si te gusta el comino, también le puedes agregar una pizca pues le va perfecto, solo quise reducir los ingredientes de la receta tradicional sin escatimar en sabor, para así convencerte de prepararla en menos tiempo. Agrega un poco de aceite a la hoja de plátano por ambos lados, para evitar que se queme mientras se cocina el pollo y recuerda que el tiempo de cocción del pollo va a variar según el grosor de las presas.
Lo que debes tener:
- 4 Pechugas de pollo frescas, deshuesadas, sin piel (o caderas)
- 4 Naranjas (el jugo)
- 2 Limones (el jugo) 1 oz.
- Pasta de achiote (2-3 cucharadas de polvo de achiote)
- 4 Dientes de ajo
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas orégano mexicano seco
- ½ Cebolla morada
- Sal al gusto
- Hoja de plátano para cocinar el pollo y adornar el plato
Lo que debes hacer:
- Mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el achiote, ajo, orégano y 1 cucharada de vinagre.
- Cubre las pechugas de pollo con la mezcla para marinar, sazona con sal al gusto, cubre con un trozo de hoja de plátano y coloca dentro del refrigerador por lo menos 30 minutos (entre más tiempo mejor).
- Utilizando un sartén grande o mediana, coloca un pedazo de hoja de plátano lo suficientemente grande para cubrir el fondo completamente. Agrega el pollo y todo el liquido para marinar, luego coloca otra hoja de plátano en la parte superior, cubre y cocina durante 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Mientras el pollo seestá cocinando, corta la cebolla en rodajas y déjalas curtir en 3 cucharadas de vinagre, hasta que el pollo esté listo.
- Saca el pollo, deshébralo y sirve con cebollas por arriba y arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos maduros al lado o tortillas de maiz.
