20 Minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres
El chupe es el caldo tradicional de Perú y tiene historia como para escribir todo un libro sobre ella, sus ingredientes y sus diferentes versiones según han pasado los siglos. Aunque suene difícil, no lo es. Una vez lo haces te darás cuenta…y una vez lo pruebes lo vas adorar tanto como yo. Revive hasta el más muerto de la fiesta; te lo aseguro!
Lo que debes tener:
- 20 camarones medianos-grandes sin pelar
- 5 tazas de agua o caldo de pescado natural
- 3 papas medianas cortadas en cuadros medianos
- 2 zanahorias peladas y picadas en trozos pequeños
- 1 choclo entero picado en 4 o 6 pedazos
- 1 cebolla roja
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo (ají mirasol)
- 2 cucharadas de pasta de tomate diluida en agua
- ½ taza de leche 100%
- ½ taza de arroz cocido
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharada de orégano seco
- ½ taza de guisantes verdes (arvejas)
- Queso fresco en cuadritos (para decorar)
- 1 cdta. de perejil (para decorar)
- sal y pimienta a gusto
Lo que debes hacer:
- En una olla profunda echa el aceite de oliva y sofríe las cáscaras de los camarones para extraerle sabor por unos 5 minutos y luego agrega el agua y deja hervir a temperatura mediana por media hora.
- En un sartén aparte sofríe en aceite de oliva el ajo, la cebolla, las pastas y el orégano por unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté bien tierna.
- Luego, cuela el agua para remover las cáscaras de camarón y mezcla el agua con los ingredientes del sofrito que has cocinado en el otro sartén.
- Añade las papas, las zanahorias y el choclo hasta que todos se cocinen.
- Minutos antes de servir añade el arroz, la leche, las arvejas y por último los camarones (limpios) hasta que estén cocidos (rosaditos).
- Sazona con sal y pimienta a gusto.
- Decora con queso fresco y perejil o hucatay (hierba peruana parecida al epazote) seca o fresca.
Si por razones de tiempo no quieres pelar los camarones, cómpralos ya pelados y limpios y substituye el agua por caldo de vegetales o pescado natural. También, si te gusta el chile guajillo, aunque no es tradición añadirlo en esta receta; le agrega mucho sabor. La forma tradicional de servir el chupe es con un huevo escalfado (pochado) arriba… eso lo dejo a tu gusto!
