45 Minutos 
6-8 Porciones
By Doreen Colondres
Un platillo “pa'calentarse”, típico Mexicano particularmente en regiones como Jalisco, Guanajuato y Michoacán entre otras. Existen varias versiones, de pollo, de cerdo, blanco, rojo y una de mis versiones favoritas: el verde pero de pavo es mi favorito el la época de fiestas. Esta misma porción te dará para servir como 20 tazas (tamaño de café), en caso que lo quieras servir en una fiesta.
Para el caldo de pavo:
Lo que debes tener:
- 4 libras de pechuga de pavo frescas (o caderas)
- 12 tazas de agua o caldo de pollo natural
- 30oz. de maíz pozolero (hominy)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
Para la salsa verde:
Lo que debes tener:
- 1 taza de caldo de pollo natural
- 6 tomatillos verdes limpios y sin cáscara
- 1 cebolla blanca mediana picada en 2
- 2 poblanos (sin venas ni semillas si no lo quieres picante)
- 1 serrano (sin venas ni semillas si no lo quieres picante)
- 3 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de orégano
- 1 ramillete de cilantro (1 1/2 taza picado)
Guarniciones:
Lo que debes tener:
- Tostadas
- Repollo morado cortado finamente
- Aguacate cortado en rodajas
- Orégano seco
- Rábano cortado en rodajas finas
Para el caldo:
Lo que debes hacer:
- Limpia el pavo con agua y retira toda su piel.
- En una olla profunda agrega las pechugas de pavo, el agua, la cebolla, los ajos y espera a que hierva (en temperatura alta).
- Una vez empiece a hervir, baja la temperatura a mediana baja, limpia residuos de grasa que hayan subido a la superficie y cocina por 45 minutos (no dejes que hierva).
- Luego retira el pavo y desmenúzalo.
- Retira la cebolla, los ajos y exceso de grasa que siga apareciendo y agrega nuevamente el pavo ya deshebrado.
- Luego agrega la salsa verde, el maíz pozolero, sazona con sal, pruébalo y deja cocinar por 15-20 minutos más. Si deseas, puedes colar la salsa antes de echarla al caldo si quieres que quede más delicada de sabor y apariencia.
- Sirve con las guarniciones al lado.
Para la salsa:
Lo que debes hacer:
- En una licuadora agrega el caldo de pollo, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y mezcla hasta que se haga una salsa homogénea. Cuando esté lista, deja a un lado para agregar más tarde al caldo. Si quieres mejor sabor, dóralos en el comal, sartén u horno hasta que se pongan algunas areas negras.
- Recuerda remover la cáscara de los tomatillos y limpiarlos, pásandolos por agua y frotándolos con tus manos para quitarle lo pegajoso de la piel antes de cocinarlos.
