40 Minutos 
4 porciones
By Doreen Colondres
El sancocho o ajiaco, es muy similar entre República Dominicana, Colombia, Ecuador, Cuba, Venezuela y Puerto Rico con la diferencia de ingredientes como la batata dulce, el plátano maduro, la naranja agria y el comino que no se usan en la versión más típica de Puerto Rico y Colombia. Es una sopa de caldo de pollo, carne o pescado como lo hacen en Cartagena. Generalmente espeso con una gran variedad de verduras (viandas/raices), vegetales, cilantro y maíz. Mientras más tiempo lo cocines, más se incorporarán los sabores y más espeso se va a poner a medida que las viandas se vayan cocinando. Con arroz blanco, con tostones, con un poco de picante, cilantro o como quiera que lo sirvas, es un revive muertos y un calienta esquimal. Una comida completa y de lujo para los que amamos las sopas.
Lo que debes tener:
- 6 tazas de caldo de pollo, carne o vegetales natural
- 1 ½ libra de carne de masa de res cortada en cuadritos (puedes usar 2 libras de pollo si no quieres hacerlo de carne)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 onzas de jamón de cocinar (ahumado)
- 3 cucharadas de sofrito*
- 1 plátano macho verde pelado
- 3 zanahorias peladas
- 1 mazorca de maíz cortada en 4 o 6 trozos
- 1 libra de papa pelada
- 1 libra de malanga pelada
- 1 libra de calabaza pelada
- 1 libra de yuca pelada
- 1/4 taza de cilantro fresco picadito pequeño
- 2-3 hojas de culantro
Lo que debes hacer:
- Corta todas las verduras y vegetales del mismo tamaño para que se cocinen a la vez. Sugiero una pulgada en este caso.
- En una olla profunda, sofríe el jamón y la carne a temperatura mediana alta hasta que agarre un poquito de color.
- Luego añade el sofrito y sofríe unos 5 minutos más. Después añade el sazón y la pasta de tomate y sofríe 5 minutos más.
- Agrega el caldo, el plátano, la papa, la malanga y la yuca y espera a que hierva, después le bajas la temperatura y tápalo por unos 20 minutos.
- Luego añade la calabaza, el maíz y la zanahoria y cocina por 20 minutos más ya que estos se cocinarán más rápido.
- Agrega el culantro y el cilantro, remueve y cocina por 20 minutos más.
- Sirve y adorna con más cilantro arriba de cada porción.
