Por Doreen Colondres
Almejas con Frijol Blanco y Jamón Consorcioserrano
Maridado con DO Cava de Guarda Superior Reserva
Un plato humilde que, cuando se hace bien, se siente como alta cocina. Puedes usar alubias o frijol canario (mayocoba). Su cremosidad, las almejas frescas y el toque de Jamón ConsorcioSerrano aporta profundidad sin robar protagonismo. Ligero, elegante y perfecto con una copa de DO Cava de Guarda Superior Reserva.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 taza de frijol blanco cocidos (pueden ser de bote, ligeramente enjuagadas)
- 2 libras de almejas frescas, limpias
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cdas de Jamón ConsorcioSerrano, en dados pequeños
- 2–3 cucharadas de puerro (solo la parte blanca), finamente picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de agua caliente o caldo (ajustar según necesidad)
- 1/2 taza del caldo de cocción de las alubias (opcional)
- Perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: ralladura de limón y/o una pizca de azafrán
Preparación
En una olla mediana a fuego medio-alto, añade el jamón y cocínalo brevemente para que libere su sabor, dejando que se vuelva ligeramente crujiente sin sobre cocinarlo. Retira y reserva.
En la misma olla, a fuego medio, añade el aceite de oliva y el puerro. Cocina suavemente hasta que esté tierno y translúcido. Agrega el ajo y remueve solo hasta que esté fragante, sin que llegue a dorarse.
Aumenta la temperatura a medio alta. Incorpora las almejas y mezcla suave, luego agrega el vino blanco. Deja que reduzca ligeramente (unos 2–3 minutos), añade las alubias, el líquido caliente, sal y pimienta. Tapa y deja hervir a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que las almejas comiencen a abrirse. Mueve la olla ocasionalmente para ayudar a emulsionar el almidón y crear una salsa ligera y sedosa.
En cuanto las almejas estén completamente abiertas, retira del fuego. Termina con perejil fresco, un toque de ralladura de limón o una pizca de azafrán, y el jamón crujiente.
Justo antes de servir, sírvete una copa de Cava… y brinda por un plato perfecto.
