Por Doreen Colondres
Arroz con Verduras y Jamón ConsorcioSerrano
Perfecto con DO Cava de Guarda Superior Gran Reserva
Un arroz profundo, preciso y lleno de matices. La ñora aporta un fondo dulce y ligeramente ahumado, las alcachofas suman estructura y frescura vegetal, y el Jamón ConsorcioSerrano añade umami sin dominar. Seco, suelto y con capas—un plato que encuentra su mejor versión junto a un Cava de Guarda Superior Gran Reserva, donde la complejidad, la burbuja fina y la acidez limpian y elevan cada bocado.
Ingredientes (2 personas | paellera de 11-12”)
- 3/4 taza de arroz bomba
- 2-3 ñoras secas
- 4 corazones de alcachofas (cortados a la mitad)
- 4-6 esparárragos
- 4 lonchas Jamón ConsorcioSerrano crujientes (en horno o sartén)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (lo justo para cubrir la base)
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- 1/4 cebolla blanca (o puerro), bien bien pequeña
- 1/4 taza de tomate rallado
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tazas de caldo caliente (fumet vegetal)
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
- Opcional: zumo de limón (muy sutil, al final)
Preparación
Hidrata las ñoras en agua caliente durante 15 minutos. Raspa la pulpa y reserva.
En la paellera a fuego medio alto, agrega 1 cucharada de aceite y saltea las alcachofas y los espárragos hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
Incorpora parte del Jamón ConsorcioSerrano y cocina brevemente para infusionar el aceite y luego retira el jamón. Añade el resto del aceite y sofríe el ajo y el puerro (o cebolla) a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y fragantes, sin dorar y luego deja a un lado. Agrega el tomate y cocina hasta que esté concentrado y obscuro (7-8 minutos). Incorpora la pulpa de ñora y mezcla (2 minutos). Añade el pimentón y remueve rápidamente, sin dejar que se queme. Incorpora rápido el arroz y sofríelo ligeramente durante 1–2 minutos. Agrega el caldo caliente y ajusta de sal. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 5 minutos y luego reduce a medio-suave, sin remover, durante 12-15 minutos más, hasta que el arroz esté seco y en su punto. En los últimos minutos, agrega las alcachofas y los espárragos y distribuye de manera uniforme.
Sube el fuego durante 1 minuto final si deseas un socarrat (fondo crujiente). Retira del fuego y deja reposar por 3 minutos. El arroz te debe de quedar un punto al dente y algo crujiente. Termina con el jamón bien crujiente por encima, perejil fresco y, si lo deseas, un toque muy sutil de limón. Sirve con tu copa llena y la botella cerca, esto será memorable.
