Por Doreen Colondres
Vieiras en salsa de ají amarillo con Jamón ConsorcioSerrano
Hay recetas que simplemente funcionan… y luego están las que hacen que la mesa se quede en silencio. Este es uno de esos platos.
El dulzor natural de la vieira, el crujiente salino del Jamón ConsorcioSerrano y esa salsa de ají amarillo suave, sedosa, con un picante delicado que se integra con todo, en el plato y en la copa, todo cae en su sitio sin esfuerzo.
Marida a la perfección con un DO Cava de Guarda Superior Reserva o Gran Reserva. Pruébalo… y me darás la razón.
Ingredientes
- Vieiras bien secas (medianas)
- Jamón ConsorcioSerrano en lonjas finas
- Salsa de ají amarillo (ya lista)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Mantequilla (opcional)
- Limón o limón (opcional)
Preparación
Cocina el Jamón ConsorcioSerrano en sartén o al horno hasta que esté dorado y crujiente. Reserva, conservando la sartén con su grasa.
Seca muy bien las vieiras y añade sal justo antes de cocinarlas. En la misma sartén, calienta a fuego alto con un toque de aceite de oliva. Añade las vieiras y déjalas sin mover durante 1.5–2 minutos, hasta que formen una costra dorada y comiencen a soltarse de manera natural. Voltea y cocina el otro lado el mismo tiempo. Retira de la sartén.
Incorpora una pizca de vino blanco o zumo de limón y mantequilla en la sartén y baña las vieiras rápidamente. Le dará buen color y otra capa de sabor.
Para servir, coloca una base de salsa, añade las vieiras encima y termina con el Jamón ConsorcioSerrano crujiente. Puedes agregar unas gotas de aceite de oliva o un toque de limón para finalizar.
