Por Doreen Colondres
Para maridar con: 2011 Lafite Réserve Spéciale, Bordeaux
60% Sémillon, 40% Sauvignon Blanc
Descripción:
La arepa de maíz es un platillo muy típico de Venezuela. La versión clásica es más grande, lo suficiente como para cortarla por el medio y rellenarla de carne, guisos, pollo, queso y plátano maduro entre muchas otras versiones. Esta versión de mi mini arepa es divertida y refrescante pero a la vez elegante para disfrutar en cualquier fiesta como coctel o aperitivo para la cena y marida sutilmente con este Semillon/Sauvignon Blanc Bordeaux. El delicado dulzor de la arepa mantiene un balance perfecto con el vino, haciendo que se disfruten sus notas cítricas y de hierbas.
Ingredientes para la arepa:
- 1 taza de harina de maíz blanca pre-cocida, preferiblemente de marca P.A.N.
- 1 1/4 taza de agua a temperatura de ambiente a tibia
- 3/4 cucharadita de sal
Ingredientes para el tartar:
- 1 libra de atún fresco, grado sushi, picado en cubitos de 1/4″
- 1 aguacate maduro, pelado, sin semilla y picado en cubitos de 1/4″
- Zumo de 1 naranja
- 1 cucharada de cebollín verde, finamente picada
- Ralladura de 1 limón
- 1 cdta. de pasta de ají amarillo o 1 ají amarillo, blanqueado, sin semillas, desvenado y finamente picado.
- 1 1/2 cda. de salsa de soya
- 2 cdas. de cilantro fresco, finamente picado.
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento para la arepa:
- En un envase profundo, agrega el agua y poco a poco añade la harina y la sal mientras vas removiendo lentamente usando tus dedos y manteniendo un movimiento circular sin dejar que se formen grumos. Sigue removiendo.
- Con tus manos, divide la masa en pequeñas bolitas de porciones iguales. Luego para darle la forma de arepa, comienza a darle forma plana con cuidado usando la palma de tus manos.
- En un sartén o plancha de teflón en temperatura mediana, coloca las arepas y deja cocinar por aproximadamente cinco minutos por cada lado. No trates de voltearlas antes para que no se peguen. Ellas mismas se van a despegar cuando estén listas para voltear y lo sabrás moviendo el sartén.
- Después de que se doren por ambos lados, retíralas y déjalas a un lado.
Procedimiento para el tartar:
- En un envase profundo, añade el zumo de naranja, la ralladura de limón, la salsa de soya, el ají amarillo y mezcla bien.
- Luego agrega el atún, el cebollín verde, el cilantro y mezcla.
- Cuidadosamente agrega el aguacate y mezcla bien evitando que éste se rompa.
- Sazona a gusto y sirve inmediatamente una pequeña porción sobre cada arepa. Decora con más cilantro si gustas.
