Por Doreen Colondres
¡Con todo el cariño, sabor y aroma de la temporada de otoño! Prueba esta deliciosa pasta de calabaza para el almuerzo, la cena o como guarnición de una proteína. Si prefieres hacerlo sin los champiñones, puedes agregar todas las hierbas al final, al mezclar la pasta con la salsa. También puedes agregarle sausage o jamón serrano. Es irresistible y fácil de preparar. ¡Inspírate y prepara tu versión!
Ingredientes:
- 1 libra de pasta Orechetti
- 2 tazas de calabaza dulce, pelada, cortada en cubos de 1”
- 1 taza de caldo de pollo natural
- 1 cebolla blanca, cortada en cubos medianos
- 4 cads de aceite de oliva extra virgen
- 1-2 tazas de champiñones mixtos
- Parmigiano-Reggiano (al gusto)
- 6-8 dientes de ajo grandes (1/2 enteros y 1/2 picados bien pequños)
- Chorrito de vino blanco (1/4 taza o menos)
- Ralladura de un limón
- Sal y pimienta
- Mezcla de hierbas de otoño: romero, tomillo, salvia, al gusto (frescas)
Procedimiento:
- En una olla a temperatura media alta, agrega 2 cdas de aceite de oliva, las cebollas y los dientes de ajo enteros. Cocina hasta que la cebolla esté casi traslúcida y el ajo un poco dorado.
- Luego agrega la calabaza, el caldo y cocine hasta que esté suave (aproximadamente 10 min).
- Mientras tanto, hierve agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente.
- Una vez que la calabaza esté tierna, transfiérela a una licuadora o mézclala en la misma olla usando una licuadora de inmersión. Una vez que tenga una textura muy suave, agrega sal y pimienta y reserva a un lado.
- En otra sartén a temperatura alta, agrega aceite de oliva y saltea los champiñones, agrega el vino, el ajo y revuelve durante 2-3 minutos. Asegúrate de que no se cocinen demasiado. Añade sal y pimienta, las hierbas de otoño, revuelve y deja a un lado.
- Mezcla la pasta con la salsa, agrega más salvia, los champiñones, la ralladura de limón y el queso (opcional).
¡Buen provecho!
