Por Doreen Colondres
México se vive intensamente, tanto como el sabor de esta típica cazuela reforzada de chiles anchos, guajillo y deliciosos nopales, que le dan ese toque tan rico y espeso a la carne de cerdo para guisar. Lo único que hace falta es acompañarlo con tortillas o arroz y así descubrir las raíces mexicanas en cada bocado.
Ingredientes
- 2 libras cerdo para guisar, cortado en cubos de 1pulgada (paletilla/shoulder)
- 2 chiles anchos, secos (sin tallo, semillas, ni venas)
- 1 chile guajillo, secos (sin tallo, semillas, ni venas)
- 3 tomates pera, cortados en mitades
- 1 cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
- 4 dientes ajo
- Jugo de 2 naranjas
- 2 cdas. aceite de olive
- 2 hojas laurel
- 1 chdta. orégano seco
- 1 cdta. orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 3 nopales cocidos, cortados en tiras
Instrucciones
- En un envase profundo con 2 tazas de agua bien caliente, agrega los chiles y deja hidratar por 5 minutos.
- En una licuadora, mezcla bien los tomates, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, los chiles y 1 1/4 taza del agua en la que hidrataste los chiles.
- En una olla profunda, dora el cerdo en aceite de oliva, sazónalo con sal y pimienta a gusto y luego agrega la salsa, el orégano y las hojas de laurel. Mezcla bien y deja cocinar tapado por 40 minutos.
- Unos 10 minutos antes de servir, agrega los nopales y sazona con sal y pimenta.
Sugerencias para servir
Sirve con tortillas de maíz o con tu acompañante favorito. Si no encuentras los nopales, usa judías o guisantes verdes.
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