Por Doreen Colondres
Una buena receta debe traerte gratos recuerdos, llenarte el alma de grandes emociones y ofrecer reconfortantes sabores al paladar. Así es esta receta inspirada en una sopa tradicional de Jalisco, México, cargada de frijoles, chile, tocineta y jugosas tiras de lomo de cerdo. Ideal para calentar una tarde de otoño o invierno.
Ingredientes
- 2 libras cerdo cortado en cubos o tiras de 1” (lomo/tenderloin)
- 4 tazas caldo de pollo natural
- 1 cebolla blanca, pelada y cortada en 4
- 3 cebollines verdes (cebollas de cambray), 1/2 taza aproximadamente
- 2 chiles serranos (retira las semillas y las venas si no quieres que pique)
- 1 taza cilantro picado
- Jugo de 2 limas
- 4 dientes ajo
- 1 cdta. orégano seco
- 1/2 cdta. comino en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- 2 oz. tocino (bacon), cortado en pedacitos pequeños
- 30 oz. frijoles pinto cocidos, sin el agua
Instrucciones
- En una licuadora, combina 1/2 taza de caldo, la cebolla, cebollines, chiles, cilantro, ajo, jugo de lima, orégano, y comino. Mezcla hasta crear una salsa bien espesa. Deja a un lado.
- En una olla profunda, agrega la tocineta y cocina hasta que esté crujiente. Retírala y deja a un lado.
- Sazona el cerdo con sal y pimienta y en la misma olla de la tocineta, dora el cerdo en 2-3 tandas por 2 minutos. Agrega la salsa, la tocineta, y las otras 3 tazas de caldo. Reduce la temperatura a casi mínima y deja cocinar tapado hasta que el cerdo esté tierno por aproximadamente 40 minutos.
- Unos 10 minutos antes de servir, agrega los frijoles, mezcla, prueba el sabor y sirve.
Sugerencias para servir
Sirve con más cilantro si deseas y con tu acompañante favorito. Esta sabrosa sopa inspirada en la famosa “carne en su jugo” de la zona de Jalisco.
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