Por Doreen Colondres
Una pasta refrescante, sabrosa, que te hace sentir que disfrutas de una encantadora crema de pimientos pero sin las calorías, pues en vez de crema, leche o mantequilla he usado yogurt griego que es más saludable y nos saca de la rutina. Usa el yogurt un 2% bajo en grasa o semidescremado, ya que siempre necesitamos algo de grasa para mantener el sabor y la consistencia. Los pimientos en conserva, asegúrate de que sean asados o del piquillo, para lograr un mejor sabor. Si gustas, sustituye los camarones por pollo, pescado o scallops,que también le van genial. Y la pasta, la que gustes, con cualquiera quedará bien. Bon Appetit!
Lo que debes tener:
Para la pasta y los camarones:
- 1 libra de fetuccini
- 1 1/2 libra de camarones medianos frescos y limpios
- 1 taza de perejil picado bien pequeño
- 6 dientes de ajo, picados bien pequeños
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
- 14 oz. de yogurt griego bajo en grasa
- 4-5 pimientos asados en conserva o pimientos del piquillo
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta a gusto
Lo que debes hacer:
- En una olla profunda con agua con sal hirviendo, agrega la pasta y cocina por 10 minutos o hasta que esté al dente.
- Mientras, mezcla en la batidora de mano o la licuadora todos los ingredientes de la salsa, prueba, rectifica de sal y pimienta y deja a un lado.
- En un sartén mediano en temperatura mediana alta, agrega el aceite de oliva y sofríe el ajo por 1 minuto.
- Agrega los camarones, añade una pizca de sal y pimienta y cocina por 2 minutos por un lado, voltéalos, agrega sal, pimienta, el perejil, cocina por 1 minuto más y retíralos del calor.
- Cuela la pasta, añade unas gomitas de aceite de oliva y deja enfriar por unos 2-3 minutos.
- Luego, mézclala con la salsa y sirve inmediatamente con los camarones por arriba. Asegúrate que la sirves rápido, esta salsa es para disfrutar al momento y acaba de hacer, no es una receta para comer recalentada.
