Por Doreen Colondres
Lo que necesitas:
- 8 huevos, mejor si son free range y/o orgánicos
- 2 cdas. aceite de oliva extra virgen
- 1/2 plátano amarillo grande, pelado, mediano cortado en cubitos y frito
- 1/2 cebolla roja mediana, cortada peq.
- 1 oz de chorizo español cortado peq. (1 oz)
- 1/4 cdta. pimentón español (paprika dulce)
- 3 cdas. leche entera o 2%
- 1/4 taza de cilantro fresco
Lo que tienes que hacer:
- Precalienta el horno a fuego lento o mediano en broil.
- En un envase profundo, bate los huevos, agrega sal y pimienta, luego la leche y deja a un lado.
- Usando una sartén de hierro o una sartén anti-adherente a prueba de horno, agrega el aceite y saltea las cebollas a fuego alto durante 2-3 minutos.
- Añade el chorizo, el pimentón y deja sofreír por 1-2 minutos.
- Echa el plátano maduro y luego comience suavemente a verter los huevos en la sartén. Mueve con una espátula de goma o de madera, agrega el cilantro, baja la temperatura a medio bajo y cocina por 7-8 minutos.
- Lleva la sartén al horno y cocina por 2-4 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y esponjosa, debe estar un poco húmedo, no seco.
Decora con queso crema o labneh fresco por arriba y disfruta con pan baguette.
