Por Doreen Colondres
Aquí está mi receta del Hummus que hago en casa cuando quiero revivir mi mágico viaje a Israel. La guerra de quién inventó el Hummus o quién lo hace mejor, nunca quedará clara, pero lee mi artículo que te sorprenderás de lo que te cuento.
Mi versión de Hummus israelí:
Para la carne:
- 1/2 libra de churrasco, cortado en finas tiras
- 1/4 cdta. de canela en polvo
- 1/2 cdta. de nuez moscada
- 1/2 cdta. de zaatar (mezcla orégano, tomillo y sésamo si no tienes)
- 1/2 cdta. polvo de ajo
- Sal y pimienta blanca a gusto
Para el hummus:
- 1 lata 15 oz. de garbanzos
- 1 diente de ajo
- 1/4 taza de tahini (pasta de sésamo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de agua fría
- Jugo de 1/2 limón (al gusto)
- Pizca de comino en polvo
- Sal y pimienta negra a gusto
Para la salsa de limón:
- 3 cdas. aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cdta. de perejil fresco, cortado bien pequeño
- 1 cdta. de menta fresca, cortada bien pequeño
- Pizca de sal y pimienta negra
Para el final:
- 1 cda. de piñones tostados para decorar
Lo que tienes que hacer:
- En una licuadora (no procesador), mezcla todos los ingredientes del hummus y deja a un lado. En un sartén en temperatura alta, tuesta los piñones por 30 segundos a 1 minuto y deja aun lado.
- Combina todos los ingredientes de la salsa y deja a un lado. Sazona las tiras de carne. En un sartén bien caliente, con un poco de aceite de oliva, agrega la carne y cocínalas hasta que estén casi cocidas, pero aún jugosas. Retíralas del sartén y córtalas en trozos bien pequeños.
- Sirve el hummus en un plato o envase profundo. Agrega a la carne por arriba un poco de la salsa, y los piñones al final. Sirve con un pan pita que no sea muy fino, ni seco. Calienta el pan por unos minutos en el horno antes de servir. Hasta con rábanos, hojas de lechuga o zanahorias, sabrá delicioso.
¡Buen provecho!
