Por Doreen Colondres
El Lomo de Cerdo tiene un marmoleado tan espectacular que puedes ser tan creativo como quieras. Prueba este sabroso corte con una salsa (o aderezo) ligeramente dulce o con una salsa con alto contenido de ácido para equilibrar la experiencia en boca. También puedes hacer esta receta con nuestro solomillo. Lo llamamos Tataki pero a nuestra chef Doreen Colondres también le gusta llamarlo “Tiradito Ibérico”.
¡Inspírate! ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- 6-8 oz de lomo ibérico
- Sal y pimiento rojo (al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
- Zumo y ralladura de 2 naranjas
- 2 cdas. de salsa de soja, baja en sodio
- 2 cdas. de miel de agave o miel regular
- 1 cda. de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimiento rojo (al gusto)
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- Verduras mixtas o microverditas y menta
Procedimiento:
Sazona el lomo ibérico con sal, pimiento rojo y reservar. Combina todos los ingredientes de la salsa y reserva a un lado. En una sartén de hierro fundido a alta temperatura, agrega el aceite de oliva y sella el ibérico por los cuatro lados hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Luego retíralo y déjalo a un lado. Reduce la temperatura a media y agrega la salsa en la misma sartén. Deja que se reduzca durante 3-5 minutos. Puedes llevar la carne a la sartén por unos segundos o simplemente cortar la carne y servir con la salsa encima y las verduras mixtas a un lado.
Disfruta inmediatamente.
