Por Doreen Colondres
Una receta de “puré de patatas” extremadamente sabrosa y al estilo de la abuela. Así es como aprendí a cocinarla en La Alberca, España durante la “Fiesta de San Antón”, en donde se honra al cerdo ibérico.
Ingredientes:
- 4 patatas grandes
- 3 dientes de ajo, picados bien pequeño
- 2 hojas de laurel
- 8 oz de panceta de cerdo ibérico Fermín (pork belly) 1/2 cdta. Pimentón español, dulce
- 1/2 cdta. Pimentón español, picante
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco (opcional)
Procedimiento:
- Sazona la panceta de cerdo con sal y pimienta y deja a un lado.
- Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños para que se cocinen rápido a uniforme.
- Hiérvelas en agua caliente con abundante sal y las hojas de laurel.
- Mientras se cocinan las patatas y en una sartén sin aceite, sofríe la panceta ibérica en temperatura media-alta, hasta que esté dorada y crujiente. Luego retírala y reserva a un lado.
- Usando la misma sartén (con el aceite del tocino), pon la temperatura a baja, agrega el ajo, el pimentón, revuelve por unos segundos y luego reserve a un lado.
- Cuando las patatas estén tiernas, escurre el agua (reserva 1/2 taza de agua) y mezcla las patatas con el aceite, con el ajo y el pimentón. Remueve rápido con una cuchara hasta que quede suave (agrega un poco de agua si gustas).
- Agrega unos trozos de panceta, sal y pimienta al gusto y sirva con la panceta encima y perejil fresco (opcional).
