Por Doreen Colondres
Gremolatta o Gremolada es un condimento italiano bien aromático; casi siempre lo preparan para el Osso Bucco (Cordero). Esta Gremolatta es la versión que aprendí de el Chef Unmi, la cual me parece mejor pues tiene aceite de Oliva (la convencional no) y eso le da un sabor más delicado.
Esta receta la recomiendo con Pechugas de pollo o pescado… como te habrás dado cuenta siempre trato de buscarle el lado dietético a todas mis recetas. También, el sabor se intensifica si lo haces con pollo orgánico.
Lo que debes tener:
- 4 Pechugas de Pollo deshuesadas (no muy finas para que quede jugoso)
- 1 Taza de Perejil picado bien pequeño
- 1/2 Taza de Aceite de Oliva
- 1/4 Taza de Ajo bien picadito
- Cáscara de 1 limón (pelas la cáscara del limón con un mondador de papa y luego la picas bien pequeñita)
- Sal y Pimienta a gusto
Lo que debes hacer para hacer la Gremolatta:
- En un sartén caliente con aceite de oliva echas el limón y lo dejas sofreír en temperatura mediana sin dejar que se queme hasta que el olor comienza a salir (más o menos por 1 minuto).
- Luego añades el ajo y lo dejas sofreír por 1 minuto más.
- Luego saca el sartén de la estufa y échale el perejil, la sal y la pimienta. Muévelo, pásalo a un envase y listo.
Lo que debes hacer para hacer el Pollo:
- Añade sal y pimienta a las pechugas. Te recomiendo que las aplastes/machaques (o como quiera que se diga en tu país) con una pieza de madera. Asegúrate que la pechuga esté pareja en cuanto a espesor y que todas estén más o menos iguales y no muy finas. Esto ayudará a que no las sobrecocines.
- Una vez el sartén esté bien caliente le pones unas gotitas de aceite de oliva y echas las pechugas.
- Mantén la pechuga de 1 sólo lado por 8-9 minutos y luego la volteas y la dejas por 2-3 minutos más. De esta manera quedan más jugosas y si las usas con piel, las pones de ese lado primero para que queden más crispy. Cuando las saques las dejas reposar en el plato por unos 3-4 minutos más para que ellas mismas se cocinen con el calor que les queda.
- Una vez estén listas para servir, las picas y les echas la Gremolatta por encima… Mmmmm!
